Costata Butcher Selection Dry Aged Peso:1.2 Kg Frollatura 25gg

Frollatura 25gg

Tutto questo porta ad una qualità della carne eccezionale

Super eccellenza

Sashi viene dal giapponese e significa marezzatura

La carne frollata in dry-aging subisce un’asciugatura superficiale e

Costata Butcher Selection Dry Aged Peso:1.2 Kg Frollatura 25ggLe nostre Costate hanno tutte 25 30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione