Costata Choco Sashi Finlandia Dry Aged costata Il taglio Striploin

Il taglio Striploin

Tutto questo porta ad una qualità della carne eccezionale

Derivato dalla parte superiore della costola del bovino

le beef ribs sono un piatto tipico della cucina barbecue americana

che permettono di sciogliere il grasso intramuscolare

Costata Choco Sashi Finlandia Dry Aged costata Il taglio StriploinLa frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore