Kansha 2020 Vinlådor Efter varsam handskörd jäste de

Efter varsam handskörd jäste de hela druvklasarna i öppna ekståndare med 30 dygns maceration och ett par nedtryckningar av skalhatten

där hela klasar varvas med avstjälkade druvor

Jordarna är magra och steniga (eroderade) och består av alluvial kalkrik lera och sand

Gott till grillad fläskkarré med haricots verts och dragonmajonnäs

Skörd och avstjälkning sker för hand över trä-raster

Kansha 2020 Vinlådor Efter varsam handskörd jäste deMito Inoue r en smskalig vinmakare med en kompromissls naturvinsfilosofi. Sedan 2011 odlar hon frmst gamay i Ludesse, Auvergne, p kalkrik ler och sandjord. En mindre terrassodling med pinot blanc kompletterar den lilla egendomen. Allt arbete sker fr hand, utan maskiner eller tillsatser varken i vingrd eller kllare. Mito anvnder rtavkok som skydd, tillmpar biodynamiska metoder (utan certifiering) och lter vingrdens rika flora och insektsliv blomstra.