42. Ishiri (Gyoshō) 100 ml Saishikomi โชยุดาชิออร์แกนิคจากถังไม้ที่ได้รับการรับรองโดย JAS (มาตรฐานเกษตรกรรมญี่ปุ่น) จาก Adachi

โชยุดาชิออร์แกนิคจากถังไม้ที่ได้รับการรับรองโดย JAS (มาตรฐานเกษตรกรรมญี่ปุ่น) จาก Adachi Jozo (足立醸造) จังหวัดเฮียวโงะ

โชยุหมักซ้ำ และทามาริโชยุ ซึ่งน้อยนักที่จะมีโรงหมักไหนทำเองครบทุกประเภท เพราะแต่ละชนิดมีกรรมวิธีการดูแลที่ต่างกัน การทำไปพร้อมกันจึงต้องใช้ทั้งความรู้ ความอดทน และความอยากรู้อยากเห็น หรือสรุปสั้นๆ คือ "มันเป็นงานที่เหนื่อยและจุกจิกมาก"

🍚 ข้าวอบ (Takikomi Gohan) ที่หอมอบอวล

"หากปราศจากโคจิที่ดี ย่อมไม่มีทางได้โชยุที่ดี" ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำโชยุคือการเพาะเชื้อโคจิในช่วงฤดูหนาว ที่ Ishimago Honten ยังคงใช้ "โคจิบูตะ" (Koji-buta) หรือถาดไม้ขนาดเล็กในการเพาะเชื้อ ซึ่งต้องใช้แรงงานคนในการยกสลับถาดไม้หลายร้อยใบ และใช้มือคอยคลี่กระจายเมล็ดโคจิทีละถาดอย่างประณีต เป็นกรรมวิธีที่ต้องใช้ทั้งแรงกายและเวลาอย่างมหาศาล

หากย้อนกลับไปเมื่อ 30 ปีก่อน ในยุคที่โชยุถูกมองว่าเป็นเพียงสินค้าจัดรายการลดราคาในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ต้องเน้นราคาถูกเท่านั้น ยากิซาวะ โชเท็น คือผู้ที่ลุกขึ้นมาสวนกระแสด้วยการรื้อฟื้นการทำโชยุแบบประเพณี ทั้งการใช้ถั่วเหลืองในท้องถิ่น การหมักในถังไม้ซีดาร์ และการใช้ระบบคานดีดคานงัด (Teko) ในการคั้นโชยุแบบโบราณ เพื่อพิสูจน์ให้เห็นว่าโชยุที่มีคุณภาพและจิตวิญญาณนั้นมีคุณค่าเพียงใด

42. Ishiri (Gyoshō) 100 ml Saishikomi โชยุดาชิออร์แกนิคจากถังไม้ที่ได้รับการรับรองโดย JAS (มาตรฐานเกษตรกรรมญี่ปุ่น) จาก Adachi2 Kaneishi () 2 40 Kaneishi "" (Gyosho) "" " " "" (Ishiri) 1 3 "" (Shottsuru) "" (Ikanago Shoyu) "" "" 2 "" 5 "" () : !! , !! (Nabe) "" (Zousui) ! (: "") "" "" "" (TKG) (Nam Pla), (Nuoc Mam) (Colatura) "" : , Shokunin Shoyu No. 42